贝壳戚风的做法

1、加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合 加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

2、全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

3、把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

4、乳化好的蛋黄糊放一旁备用

5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖 蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

6、第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角 打发至如图，出现小尖角

7、将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

8、再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

9、拌成有光泽细腻的蛋糕糊

10、拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口

11、如图

12、用食用油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可

13、用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

14、我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体 出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上