京酱肉丝的做法
1、猪瘦肉准备好,用前后臀尖、猪里脊均可,但要以瘦肉为主。
2、将猪肉切丝;为了省力,可将猪肉冷冻,然后再解冻,等猪肉外层有些酥软,而内部还较硬的时候切,非常好切。
3、放肉丝中加入一些料酒和1勺淀粉,抓匀,腌一小会;也可以加一个鸡蛋清抓匀
4、往甜面酱中放放适量凉水,搅拌均匀备用。也可根据自己喜好加一些老抽或酱油。
5、将锅烧热后,倒入适量的食用油,再将腌制过的肉丝倒入锅中,用筷子迅速划散
6、等肉丝变色后,将事先调好的甜面酱汁倒入锅中,加热至沸蹯襟痪镗腾,酱汁完全裹在肉丝上就可出锅;也可将葱白丝倒入锅中,混合均匀后装盘
7、美味的京酱肉丝就出锅了哟,裹着豆腐皮或者生菜吃非常不错。
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