焦糖布丁做法

布丁表面烤出类似葡式蛋挞的焦糖外壳，一样很好吃！锡纸封住布丁杯，这样表面更光滑

食材

全蛋液 220g/4个

蛋黄 30g/2个

​牛奶 750克

细砂糖 30克

淡奶油 100克

香草精 3g

盐 1克

细砂糖 140克

凉水 35克

沸水 40克

焦糖布丁

1、食材：主料是布丁液 辅料是焦糖先做焦糖，细砂糖加凉水润湿，小火加热至琥珀色就关火，冲入沸水后搅拌均匀再开火加热十五秒至其沸腾

2、这个时候里边还有很多的大气泡

3、放在一块湿抹布上静置一会泡泡就会消失很多

4、焦糖静置成这样就可以入模了

5、迅速倒入模具，每倒完一个就摇晃杯子使其分布均匀，不然会很快凝固，如果锅里的焦糖黏稠不好倒就小火加热一会，重复步骤3后再注入模具，这里我多熬了点糖明天做红茶口味的，注意焦糖要预凸熬甾胄留至少1/3的量在锅里，后面布丁液要用到

6、全蛋蛋黄打散，期间制蛸韶廓牛奶与奶油、香草精、糖混合煮至锅底的焦糖完全融化，注意不要煮沸，待降温至40℃后冲入蛋液混匀，过筛两次后降温至常温，或者隔冰水冷却

7、烤盘内注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分钟左右即可，这时布丁还未成型，轻晃布丁杯可以开间中间的布丁还能流动，冷藏一夜后即可食用