老厨师教你做香肠手撕包

1、汤种制作：高筋面粉 开水搅拌均匀，放凉后使用。（因为有损耗，14克高粉 14克水，不可能得到28克汤种，所以要多做些）

2、面包制作：将除黄油外的原料（包括汤）混左佯抵盗合，揉至面团光滑，面筋膨胀，然后加入软化的黄油，继续揉至完全膨胀阶段，将薄而坚韧的面膜拉出，转圆，放在温暖的地方进行基本发酵。

3、发酵的时候将香肠片切成大块，奶酪丝冰箱取出恢复至常温备用（冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度，面团发酵也会不均匀）。

4、面团比原来大2-2.5倍。把你的手指放进面包粉的面团里，如果这个洞不缩进去，面团就不会塌下来。

5、取出面团，擀20分钟。

6、面团正面在上，按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。

7、在面团表面沾上一层薄薄的橄榄油，撒上一些切碎的韭菜和帕尔玛干酪粉，用刀将面团切成大小相似的小块。

8、戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上码放进模具中。先码一层面片，撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片，再码一层面片撒奶酪丝和香肠片……如此交替，至全部码完。

9、温暖湿润的地方发酵，至原来的两倍大。预热好的烤箱，180℃20分钟。做前别忘记看贴士哦！