怎样制作出香甜不腻的杏仁太妃糖步骤

1、准备好所需食材。

2、如果扁桃仁是生的，先用160度烘烤8分钟。然后将除扁桃仁外的所有原料倒入不粘锅中。

3、开中火加热。

4、用刮刀压散结块的红糖，并不断搅拌防止原料受热不均。

5、注意整个过程要经常搅拌。

6、温度达到100度以上时，糖浆开始沸腾。

7、注意用温度计测量糖浆的温度。

8、达到110度时转成小火。

9、此时糖浆温度上升比较快，要勤用温度计测量，当温度达到130度时关火。

10、此时糖浆也会变得略微黏稠。

11、如果没有温度计，也可以取少量糖浆滴入冷水中来判断。

12、凝结后的状态就是糖浆冷却后的最终状态。

13、将扁桃仁倒入锅中。

14、用刮刀充分搅拌均匀，然后放在晾网上稍微降温。

15、当糖块冷却到80度左右，拥有一定的硬度时。

16、倒入模具中。

17、趁热用手充分按压糖块，夯实模具的底部，避免产生太多空洞。

18、接着用手与刮板相互配合整形。

19、尽量使糖块顶部与侧面变得平整。

20、当糖块温度降到50度左右时，取出模具。

21、当糖块温度降到50度左右时，取出模具。

22、用一把锋利的菜刀沿着纹路来回切割。不要等到完全冷却后再切，否则很难切开，而且容易碎掉。

23、切面非常完美。待太妃糖完全冷却后要马上包好，这样可以避免受潮。