家常做法的肉桂葡萄干核桃欧包

1、【制作发酵头】：取自然发酵种子50g，冷藏7天，按1:1的比例投加粉50g，水50g。（对于那些冷藏超过7天的，刂茗岚羟应该多喂两次，直到它们充满能量。参考浮水试验方法，即一勺酵母种子可以浮在一杯水中，证明能量可以作为一个袋子使用）它们在室温下6-8小时内完全发育，是原来的两倍多。我的室温在28-30摄氏度之间，这是酵母种快速生长的温度。如果室温低，时间就会延长。

2、[做主面团]：取大锅，称取270克温水（老司机可增加50克以上），加入100g1酵母头，臬苜捎肩搅拌成面汤，加入高粉、全麦粉、黑麦粉，用手拌匀，浸泡泌驾台佐30-60分钟。（图1是通过旋转和折叠头发混合的主要面团，从泥坑到面团，面团有轻微的张力）。浸泡过程中，将核桃放在160摄氏度的烤箱中烤15分钟，直到香味散发出来，表面变黄。冷却并切碎。（或直接用锅炒）用清水洗净50克葡萄干，放水后切成块备用。

3、【混合核桃葡萄干】：浸泡完后，在面甭镅彷铽团表面撒葡萄干和核桃碎，外加盐,红糖和肉桂粉。采用手掐的方法混合（参考图3和图4，单手沾水，将面团从螺权谤钏壶口挤出一个球，差不多挤4个球，然后在揉在一起，如此重复3次）。【四次折叠】：此后，每隔30分钟折叠1次，共4次，也就是在浸泡完毕后的2个小时内完成折叠。4次折叠完毕后，静置发酵2-3个小时至2-2.5倍大，表面有大气泡。（依据室温而定，观察面团比较靠谱，时间可长可短。）发酵中的面团底部和周围应该多孔。

4、图

5、【烤制面包】：至少提前45分钟预热烤箱至最高温度。冷藏12个小时后取出发酵篮，用手指摁面团，微弱的回弹并留有指痕则证明二发完成。若回弹很快，没有指痕，则室温下继续二发直至达到要求。

6、铸铁锅方法：预热烤箱至最高温度，把面团放锅里，降温到450华氏度（230摄氏度）。盖盖子，烤20分钟，然后把盖子拿出来继续烤20分向煎疗哓钟，直到表面上色到深棕色。最后几分钟随时检查上色情况。烤好后，小心拿出锅，把面包取出，放烤架上放凉，至少放凉20分钟后，再切开食用。（PS：由于加了红糖，上色特别快，特别深，注意观察。）

7、石板法：将烤箱预热到烤箱能达到的最高温度。把烤盘放在下烤架上。把一杯开水倒进烤盘，关上门。把面团放到烤耩馔缅凌箱里，再在烤盘上倒一杯开水，然后关上门。冷却至450华氏度（230摄氏度），烘烤35-40分钟，直到表面呈深棕色。20分钟后取下平底锅。取出面包，放在烤架上，冷却至少20分钟，然后切下来食用。