肉丝怎么做最嫩的做法
1、将猪肉(牛肉)切成肉丝,我的经验是冷藏变硬后切容易些,刚买来的以我的刀工,切不成很细的肉丝,只能是切成比较粗的肉条,所以建议冷藏变硬后再切丝。(切勿冷冻,成冻肉块切不动了)
2、切好后的肉丝放入碗内,放入淀粉、酱油、少量食盐用筷子或手搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的肉丝最后放入适量花生油拌匀,目的是锁住肉内部的水分。
4、将以上加工步骤完成后的肉丝放置约十分钟即可使用,不管是炒菜时用肉丝,还是制作京溃誊防煦酱肉丝用都可以,这时的肉丝没有发柴发硬的感觉,很嫩很有肉香味。
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