如何做麻辣鱼

1、买来鱼，在水里放一会，去血水，然后赡涕擒跷捞起，放入新水，开始刮鱼鳞，鱼鳃，鱼鳍，鱼黑血。反复去除干净。倒入清水，放入鱼，加入葱姜蒜，姜蒜料酒。去腥味20分钟。捞起。在案板上，去头去尾。把鱼身平切，器皆阄诟分开。片双片，剁鱼骨。鱼双片单放一碟，鱼头鱼尾鱼骨单放一碟。加入腌制调料（麻辣鱼配料之一），搅匀后，加入姜葱料酒。搅拌。腌制15分钟。切姜蒜，准备干红辣椒。

2、起锅倒多油，放入姜蒜，干红辣椒炒香。加入腌制好的鱼头鱼尾。炒白。把鱼头鱼尾盛出放置。洗锅。在电饭锅中放入清水，烧开。放入炒白后的鱼头，鱼尾。烧出白汤。起锅叵萤茆暴（炒锅）倒油，放入姜蒜，干红辣椒炒香。加入麻辣鱼酱料（麻辣鱼配料之二）。炒辣。继续放入鱼头鱼尾，还有烧开的鱼白汤。（这时候汤底已经发红了）

3、加入豆腐皮，豆芽。焖一下。把腌制好的鱼双片和鱼骨分别用开水烫过一遍。去腥。沥干水分。加入炒锅中。稍微搅协鲜行飕匀停置，焖煮。关灶后，加入麻辣鱼自带干调料（灵魂）（麻辣鱼配料之三），可以使鱼变的很麻很辣。盛出。起锅。