油泼扯面的做法

1、和面。选用高筋富强粉，加入10g食盐搅拌均匀；一边少量加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，剩少量散粉时和成面团，软硬度跟手擀面差不多。醒面30分钟后做成椭圆形面剂子，外表刷食用油继续醒面1小时，备用。

2、大葱、生姜、大蒜分别切碎末后混合备用。

3、香葱洗净后切末。

4、油菜和豆芽分别洗净焯水、过凉水备用。

5、调汁。将3汤匙生抽、1汤匙香醋、少许白糖、鸡精、香油混合搅拌均匀备用。

6、扯面。将醒好的面剂子先用擀面杖擀薄，再用一根筷子在中间用力按压出一道沟，用手抓两头慢慢抻长到你喜穹梦忡荀欢吃的厚度，最后顺着筷子压的那道沟从一头劈开成两根，放入开水锅中煮熟捞到碗里。

7、油泼扯面。煮面的同时另起锅放两大勺花生油烧至8成热，目测冒烟。将事先准备好的葱姜蒜末、辣椒面倒在刚刚捞起的扯面上，将烧好的热油慢慢浇在上面。

8、最后将焯好的油菜、豆芽、香葱末和调好的汁都倒在扯面上，就大功告成啦！