全麦面包怎么做

2025-03-20 11:11:18

1、粗全麦含的麸皮颗粒比较大,吸水比较缓慢,如果不泡透,会切断面筋的,所以要水合时间长些

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2、除鲁邦种和咳飕柙跎鲜酵母外,所有材料混合均匀,放置3小时,后加入鲁邦种和鲜酵母,搅拌机低速搅拌10分钟,分割成2个面团。

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3、每45分钟拉抻折叠一次,共两次。继续发酵2. 5小时

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4、整形,放冰箱冷藏室10小时。

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5、取出倒扣,割包,铸铁锅230℃提前预热45分钟,加盖烤15分钟,温度调到210℃,去掉盖子烤15分钟。

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6、出炉放凉

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7、切片

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