新疆大盘鸡怎么做

1、先把扯面用的面团淮备好，用中筋面粉250g、盐3g、鸡蛋1只、水110g混合成团。

2、如果这时候面团表面不光滑，也不要紧，蒙上保鲜膜醒10分钟，醒过第一次的面团要反复揉搓，揉得越多筋力越强。

3、揉成光滑面团以后，再循勒桢施盖好醒30分钟，然后用手指压得每一片大小都差不多，让每一片的正反面都沾上油，盖上保鲜膜，至少再醒半小时。

4、一般红烧类做法最好用公鸡，选一只小公鸡，切成大块，用一个煮锅，加冷水没过鸡块，大火烧开，把血沫都耐心的撇干净，捞出控干。

5、用炒锅放油，再放红糖炒化，放入鸡块，所有鸡块都裹上糖色后，再放葱段、蒜片、姜片继续煸炒，炒到鸡皮有些焦黄最好。

6、在锅里加入老抽和热水，水量没过所有鸡块就行，再加八角、辣椒、花椒这些香料，小火焖煮鹩梏钔喔三四十分钟，同时可以把土豆切成大块，青红椒都切成三角形备着。

7、另外烧开一大锅水，准备煮扯面，鸡肉炖到八成熟的时候把土豆下锅，加点盐，翻炒一下，让所有土豆都沾上汤汁，调成中火煮。

8、土豆下锅以后就开始煮面，然后轻轻地抖动拉长，从中间撕开成两条，逐刳噪受刃条下锅，用筷子拨散、煮熟，捞出来以后控干水份，放在一个敞口的深盘里。

9、土豆能用筷子刺穿，就可以下青红椒，撒5克盐，大火翻炒一下，让汤汁更浓，出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。