牛角包的做法
1、先把除了酵母以外的干性材料混合,酵母放进水里醒活!糖和盐一定要和面粉混合不要直接和酵母接触
2、打入鸡蛋,再慢慢把酵母水倒进去和面
3、揉成光滑面团下油,按涞霁淤龊扁,用折叠法不断按压折叠,直到面团吸收油份。案板 撒粉继续折叠到面团松软,折叠很难按压下去就可以进行下一步
4、双手抹油,轻轻像拉面一样扯长面团。扭一下,然后甩面,注意无论你怎么甩一定不能把面弄断,甩8分钟
5、折叠按压5分钟,这个时候已经出膜了,转圈扯膜,搞掂发酵
6、折叠按压的时候一定要压到底,压扁它。压到面团 按压的时候一定要压扁它,面团看上去弹力十足就可以了
7、片状黄油(没有可以用黄油用面棍敲扁)用油纸擀扁4mm厚放进冰箱
8、面团排气擀开,拿出黄油放进面片中,折叠像叠被子,擀平,再叠,再擀会一开始叠好的样子,就是面片的2/3大
9、檊好后切成图样上的样子,没刮板可以用菜刀,直接按下去切,不要开会割
10、在尾部开一刀,对角折(自己喜欢折不折)然后往尖的方向卷上去,烤箱预热190℃上下火
11、烤盘刷油铺油纸,倒开水进锅放进去发酵至2倍大,刷蛋液190℃烤12分钟。
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