擂辣椒皮蛋的做法

1、把青辣椒清洗干净，铁锅里不加油置于火上，开火后把辣椒放入锅中，开中火煸炒辣椒，把辣椒煸炒至表面焦黄，呈虎皮状后盛出备用。据说，辣椒用炭火烤的效果会更好，但一直没有机会尝试，有条件的朋友可以尝试用炭火烤辣椒。

2、把皮蛋剥去外皮后清洗干净备用。

3、把炒出虎皮状的辣椒放入碗中，用擀面杖捣成泥状，把辣椒捣眨饲遛赔碎后加入大蒜继续捣，把大蒜捣成蒜泥。这个时候可以闻到明显的辣椒香味和蒜香味。

4、把清洗干净的皮蛋一掰两瓣，放入碗中，用擀面杖继续捣，碾压，把皮蛋压成泥状，和辣椒、蒜泥完全融合后加入少许盐拌匀。

5、铁锅里加入少许食用油，油温烧至六七成热，把热油浇在碗中，用勺子翻拌均匀，盛入盘中即可上桌。