家常菜系云南小瓜炒蛋

1、准备食材，两个鸡蛋，一个云南小瓜，云南小瓜挑选主要看瓜蒂和瓜身，瓜蒂要新鲜，瓜身要翠绿无太多磕痕，用手稍微压一压云南小瓜，看是否柔软，太软的就不要了，可能放置时间较久，水分流失。将云南小瓜用水清洗，削去外皮，皮也有一些营养价值，比较脆嫩的云南小瓜可以考虑留着，不过现在大棚种植可能会较多使用到农药，我还是比较倾向于削去外皮，这个自行决定。

2、将去皮的云南小瓜切成两半，如果有较多瓜瓤可以掏除一部分，这样炒出来的会比较脆，用菜刀将其均匀切成薄片，装盘备用。准备少许生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末。

3、将鸡蛋外壳磕碰，蛋黄和蛋液放入碗中，加入少许蒜末，有小葱的可以将小葱洗净，切成小段，加入到蛋液中，再加入少许盐巴、生粉，用筷子将鸡蛋均匀打散，有打蛋器的直接用打蛋器。

4、打开电磁炉，往锅内加入适量油，再加入少许生姜、蒜末爆香，接着放入前面切好的云南小瓜薄片，开中火快炒。如果要鸡蛋不碎，保留比较完整的话，可以在炒云南小瓜前先煎鸡蛋，然后将煎好的鸡蛋盛出，再炒云南小瓜，炒云南小瓜时再加入鸡蛋同炒，这个看各自的做法了。

5、云南小瓜比较容易出水，炒的过程不要加水，若有较多水分出来，可以用炒勺舀去一部分，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒一小会。

6、将云南小瓜用炒勺拨至两边，留空中间，将鸡蛋液倒入，稍微等一会翻炒，等鸡蛋基本凝固后尝试一下味道，根据个人口味加调味品，合适后就可以关火出锅了，一盘口感脆嫩，味道清香的云南小瓜炒鸡蛋就做好了。