牛肉炖扁豆的做法

1、摘扁豆。先将扁豆用盐水泡十分钟左右去农残，然后从两头撕筋，再掰两半，小的不用掰。摘完扁豆再用清水多清洗几遍，最后沥干放好待用。

2、取新鲜牛肉（最好是没有打水的），洗干净，再切小片，用碗装好，可以放调料淹一会儿，也可以不用，看自己，准备好待用。

3、将所有的调料准备好，大蒜切小，葱切段（也可以不放）辣椒洗净切段，如果用干辣椒也可。不建议放生姜，它与牛肉相克，同吃容易上火。所有调料准备好待用。

4、干炒扁豆。准备好之后开火，先不放油（不放任何），将准备好的扁豆全部倒入士候眨塄大锅中翻炒至七八分熟，如果看到皮有点枯了，就表示炒的差不多了，然后再盛起来装入干净的碗里待用。

5、再在锅内放入适量油，将准备好的牛肉放入锅内，一会儿牛肉会煮出很多水来（没打水的不会），然后只訇咀喃谆将牛肉捞起来，放入干净的碗里，将锅里的水油什么的倒掉。这里也可以洗下锅。

6、锅中放适量油，放入牛肉，翻炒几下，再放入你准备好的一些调料如蒜辣椒等，放入盐，生抽，一起翻炒。然后再放入炒至八成熟的扁豆，再一起翻炒几分钟。然后放入水，至少盖过锅内食物，可以多放点，以便炖。

7、将锅内煮的食物全部转入小锅内，用小炉子开火慢慢炖至扁豆熟软，慢慢炖出味来，最后大功告成就可以吃了，无论是里面的牛肉还是扁豆都是很好吃的。