哪些蔬菜有毒

1、1.咳飕柙跎鲜黄花菜。它含有秋水仙碱，进人人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒，症状类似急性胃肠炎，易误诊。

2、2.菜豆和四季豆。它们的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。没有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆就可产生毒性。

3、3.发芽的马铃薯。它的毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的马铃薯或变青绿色的皮中。食用时，应深削芽胚部分和发绿部分，并先用冷水浸泡，烧煮时再加少量食醋，充分煮熟，便可去毒性。

4、4.蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疽(蚕豆病)

5、5.用化肥生发的豆芽。因为生发豆芽所用的化肥都是含氨类化合物。这类化肥在细菌作用下可转变成强致癌物亚硝胺。

6、6.蓝紫色的紫菜。如购买的紫菜水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已被有毒物质环状多肤污染，燕煮也不能解毒，因此不可食用。