猪肉白菜馅饺子的做法

1、锅里加入适量200克清水，水开后下入3克干花椒、两颗八角、少许葱段和姜片，开士候眨塄大火煮2分钟，然后关火，晾凉备用。

2、把猪肉去皮后先切成小块，然后再剁成肉末，加入5克生抽、猱蝰逾鸾5克蚝油、少许鸡精和白胡椒粉，再加入适量盐调味，用筷子谨薇橘叱朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。调饺子馅，一定要先加盐，这样在接下来打水的过程中，肉馅才能吸收更多的水分，使饺子吃起来鲜嫩多汁。

3、大白菜洗净后提前杀水，然后剁成碎末，挤干水分备用。

4、肉馅调好味以后就可以打水了，400克左右的肉馅需要打入130克左右的花椒水，花椒水要分三次打入，每加入一次花椒水后要用力朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收进去，打入水分的肉馅看起来会非常饱满。

5、把大葱切成葱花、生姜切成姜末，一起放入盆中。

6、锅里加入50克左右食用油，再加入3克花椒粒，开小火慢炸，把花椒粒炸香、炸焦后赡涕擒跷捞出。饺子馅想要好吃，除了要打水，油也不能少，400克肉馅最少要加50克食用油，这样吃饺子时才有流油的效果。

7、把烧热的花椒油稍微晾凉后浇在葱花、姜末上面，然后和肉馅搅拌均匀。

8、最后加入挤干水分的白菜碎，再次搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。