如何做蒜苗炒鸡蛋

1、首先去超市中购髯琼尥惟买一些蒜苗，将腐烂多余的地方给它摘除掉。将蒜苗清洗干净后，放入清水当中，一根根的洗干净。洗好后，把根部整理一下，将外舍膺雕沆边0.5公分左右切掉不要，这里口感会比较老，接着再切成长段状，大概四厘米左右即可，装入碗中备用。

2、根部切好后，再将蒜叶同样的切段，装入另一个盘中。由于蒜叶和蒜根部的成熟度不一致，所以我们最好分开装盘，炒出来的口感才更好。

3、准备一个小碗，碗中打入四个鸡蛋，再加入这道菜足量的食盐，一勺水淀粉，用筷子搅拌均匀，可以让鸡蛋炒出来更嫩滑。

4、往鸡蛋中加入足量的食盐，主要是为了不让盐直接接触蒜苗，这样一来，炒蒜苗就不容易出水而影响口感。把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀至表面起小泡，用筷子提起没有多余蛋液时即可。

5、锅中倒入适量食用油，待油热后晃动一下锅底，让油润满整个锅壁，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。继续加热至油冒烟，倒入鸡蛋液，入锅后记住不要着急翻动，而是左右推动，将鸡蛋煎至定型后，继续翻炒到鸡蛋熟透。

6、接着将蒜苗根部入锅，开大火快速的进行翻炒，大概炒个15秒左右，不用炒得太久。然后将蒜苗的叶子也倒入锅中，再加入一点点蚝油，用铲子快速的翻炒均匀。

7、最后一步，记住动作一定要快，如果炒谀薜频扰得太久，蒜苗很容易就会被炒老而出水。大概翻炒几十秒左右，将蒜苗炒至断生以后即可出锅装盘。这里还有一个要点，那就是不用加入其他的调味料，简单的食盐和少许蚝油即可。