戚风蛋糕，红酒戚风蛋糕

1、用烘焙秤称出食材，把蛋清和蛋黄分离，把蛋清打入无水无油的打蛋盆里。

2、蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器打至糖融化。

3、加入红酒和油用手动打蛋器搅打3分钟乳化。

4、筛入低筋面粉搅拌至顺滑。

5、蛋清里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，用高速打至干性。

6、取1/3蛋清到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。再把蛋黄糊全部倒入打蛋盆里翻拌均匀，不要搅拌要上下翻拌。

7、把蛋糕糊倒入模具里，要八分满轻轻震一下震出大气泡。放入悴匙吭佰预热好的烤箱上下火130度烤45分钟，待蛋糕表面略有回缩就烤熟了。

8、迅速拿出蛋糕，从高处向下震落，震出气体，把蛋糕倒扣在烤网上晾凉后脱模。