白莲蓉蛋黄月饼

1、袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜

2、转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态

3、晒入预拌粉，切拌

4、油皮盖保鲜膜软化一个小时。

5、蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。

6、蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行

7、白莲蓉包住蛋黄，搓圆

8、油皮15克，称好

9、按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来

10、搓圆

11、模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧

12、再放桌上往下按

13、脱模

14、进烤箱前喷水

15、烤箱180博咬舛枨℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色

16、放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。

17、第二天晚上已经回油

18、有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。