笋干选购窍门和食用前的泡发技巧

笋干是鲜笋经烘干制成的。购买挑选笋干时，以身干、色黄、粗短、肉厚、无老根、无虫蛀、无霉变为好，具体从以下三个方面来挑选。

观色泽：

色泽以琉璃色、浅棕黄为好，并具有光泽。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。

观肉质：

笋节紧密、片形短而阔、笋体肉厚的一般较嫩，如笋长超过30厘米，笋节稀、根部大，笋体薄的则一般较老。

验水分：

笋干含水量不应超过14%。受潮则易变质发酸。检验时掐和笋干折之即断，有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮。

食用方法：

很干的笋干食用前应该用温水浸泡二三天，后用旺火烧煮2个小时，再水浸二三天左右。水量以没过笋干为佳。此期间每天换水一次，保持水洁以防发酸。质量好的笋干500克可发3.5到4.5千克。食用时可切块与肉烧，还可切丝作炒菜配料。