莲蓉蛋黄酥的做法

1、将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。

2、将沸水、高筋粉、猪油60克、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪飒蛏擢墟油40克混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。

3、将白莲蓉分成16个，单个重20g。

4、将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。

5、将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。

6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。

7、把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。

8、从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

9、再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。

10、再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。

11、用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。

12、放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。

13、像包包子一样包起来，捏实收口。

14、将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。

15、预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。

16、十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。