家常汤系鸡肉春笋汤

1、这里选用的是超市卖捞烂衣茫庥好的春笋，如果大家买生的春笋，那么首先是先剥壳，然后削掉底部老的部分，对半或再对半切开，然后放到开水中捞一阵。买捞好的春笋要闻一闻是否有发酸的味道，如果有就不要选购，说明保存不当或已经放置很久了。挑选时不要选择头很大的春笋，头大占重量，口感还不是很好。

2、将超市买来的春笋片再放到开水中焯一阵，中间若起比较多泡沫，用炒勺舀除。不用烫很久，因为前面买来时卖家已经捞过一两回了。将其捞出沥干，然后切成小长块状。

3、处理鸡肉，如果一些比较肥的鸡肉，剔除一部分肉，若一些人不喜欢太油腻，直接把外皮也剔除掉，主要留下骨头，春笋的清香与骨头的香味结合，同时吸收一部分油脂，让汤鲜美而不油腻。

4、将剔好的鸡骨头放到刚才捞春笋的开水中烫一阵，稍微烫久一些，还可以往水中加入少许盐巴、醋，软化鸡肉。

5、准备少许配料，一小片去皮的生姜，用刀切成细条状，少许蒜头，拍碎蒜头，去皮，切成末。若大家还喜欢酸的味道，可以洗点酸菜，作为佐料加入一起炖汤。

6、将准备好的食材、佐料等一起放入高压锅中，由于鸡肉比较难煮透，所以建议采用高压锅，其他炖锅也可以，不过时间会比较久。往高压锅内撒少许盐巴，加入少许料酒等，最后加入适量的冷水，开启炖汤模式，大约压制40分钟，就可以打开高压锅，尝试一下汤的味道了，根据各人口味再加点盐，稍微搅拌均匀就可以关火了，再用高压锅余热压几分钟，然后就可以盛出来了，一碗清香鲜美的鸡肉春笋汤就做好了。