新疆大盘鸡到底怎么做才好吃和正宗

1、选用鸡一只，宰杀干净。家养土鸡最好，条件不允许的话也可以选用市场白条鸡。

2、鸡肉切块，过热水。撇去泡沫，然后用清水清洗干净。

3、洋葱切粗丝，土豆切滚刀块，青椒切菱形片，西红柿切大片，准备好调料。

4、过完水的鸡肉洗净后控干水分

5、炒锅中加入植物油，在油热之前放入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，倒入鸡肉翻炒。

6、开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒、葱姜蒜、八角桂皮丁香、小茴香香菜等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油炒匀。

7、倒入一私网褡爸整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥），大火烧开炖一小时，转中小火，炖五分钟左右，期间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅动，不然土豆就散了。

8、待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿，炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这时锅里还有些汤汁，用于拌面。