酸菜鱼的家常做法

1、把买回来的草鱼（可以让卖鱼的老板帮忙宰杀切片）洗干净，凸鹣沮北把鱼头鱼尾以及鱼骨挑出来装在碗里，把鱼身装在另外一个碗里。

2、把鸡蛋磕入碗里，把蛋黄取出分离出来，只要蛋清。

3、分别给这两份加上盐、料酒、生粉和蛋清，抓匀腌制十分钟。

4、在腌制鱼的同时，可以先把生姜洗净拍扁切片，小米椒，干辣椒切块，蒜头拍扁切块。一起装在碗里备用。

5、酸菜大的买一颗就可以了，然后把它掰开来洗干净，用水泡一下。泡的差不多就可以捞起来，切块备用。

6、锅里加油加热，把生姜、蒜头、小米椒和干辣椒放进锅里翻炒，爆炒出香味。

7、酸菜放进锅里翻炒几下。

8、烧一壶开水，倒入锅中，大火烧开。

9、把盛放鱼头的那一份先放入锅中，往锅中加入少量料酒，两小劐厘擞瘦匙香醋，盐，白砂糖、胡椒粉。水开后转中小火再煮15分钟。

10、把鱼片倒入锅中，稍微凝固后用筷子划散。待鱼片变色后就可以盛出来了。

11、锅里再加热少许油，把热油煎到鱼汤上去，香菜提前洗好切碎，撒上一些香菜就可以吃了。