不用黄油的饼干【手指&数字饼干】

1、分离蛋黄、蛋清。蛋黄加25克细砂糖用手动打蛋器搅打至糖溶化、加几滴香草精搅打均匀；

2、 在蛋清中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加入30克细砂糖打至打蛋头上出现直立小三角；

3、 取一部蛋清至蛋黄糊中用橡皮刮刀切拌均匀，然后倒入蛋清中再次用橡皮刮刀用切拌方式快速混合均匀；

4、 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀同样以切拌方式快速拌成面糊；

5、 烤箱预热200度，烤盘内铺不粘油布；

6、 将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成手指形状或数字形状；入烤箱中层，烤10分钟至表面稍变黄即可，晾冷食用。