酸汤肥牛怎么做好吃呢酸汤肥牛的做法

1、辅料备齐：番茄切成小丁，青线椒和小米椒切圈，姜蒜切片，黄灯笼辣椒酱是灵魂，实在没有就用泡椒切碎代替。

2、金针菇焯水：锅中水烧开，下入金针菇焯熟，捞出过凉备用。

3、肥牛卷焯水：锅中水烧开，加姜片和料酒，下入肥牛卷焯一下，变色后即可捞出，洗净备用。【姜料酒可以去腥，牛肉卷还是有点腥的】【肥牛千万不要焯太久，否则会老硬柴】

4、炒番茄丁：起锅烧热少许油，爆香姜蒜片，下入番茄丁，炒至融化出汁，加1勺番茄酱，可以使番茄味浓香一点。

5、黄灯笼辣椒酱：这种辣椒酱风味独特，我个人觉得是灵魂配料，调料店应该都能买到，要是实在没有就用泡椒切碎替代。

6、汤底调味：婉祗後鲕番茄炒出汁后，加入适量清水，煮开成汤底。此时依据个人口味进行调味：加入适量食盐、生抽，少许白糖提鲜，淋入适量谷笆葆回白醋。【汤底调味阶段，要偏咸一点，因为后面加肉加菜之后会稀释的】【醋的量最好先少放一点点不够再加，否则一下子过于酸了救不回来】

7、肥牛金针菇下入汤底同煮：煮一两分钟吸点汤味即可出锅，不要太久。

8、泼油：出锅装盘，表面洒上青红辣椒圈和白芝麻，锅中再次热油少许，油温6成即可泼上去滋熟

9、开吃