炖蝶鱼的做法

1、还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

2、碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

3、均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

4、青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

5、葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

6、碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

7、锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

8、放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小譬挝钣苈火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

9、点缀装盘，美美的作品