川菜：酸菜鱼酸菜

1、老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

2、准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。

3、芥菜挂在通风处晾晒一天（风大太阳大一上午)。

4、然后再摊开晒菜心至微蔫，如图。

5、接着洗干净芥菜。

6、准备一锅开水（锅洗净没有油点），把芥菜头朝下依次放入水中。

7、保持大火烫十三四秒钟。

8、然后夹放坛子里。

9、把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。

10、烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。

11、盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。

12、看下图，刚好泡了一星期，做酸菜鱼合适啦，或者煮一锅酸菜火锅也是不错哟。看看，黄黄的，多诱人呀，不比市场卖的差，且口感也不错。