鸡蛋羹的制作流程

1、准备好食材，首咸犴孜稍先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右，鸡蛋最好选择中等大小的，如果鸡蛋太小，加温水时水量要适当减少，选择蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深。

2、接下来将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

3、一边倒温水，一边搅打蛋液，水温在35-40°之间，温而不烫即可，鸡蛋较小，水量要酌情减少，根据鸡蛋量灵活加水。

4、继续加入2g盐和食用油，搅打均匀，盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量。

5、接着用细网筛过滤3遍，如果家里没有漏筛或者不想过筛，也可以的，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味。

6、过筛后贴上保鲜膜静置10分钟，静置是为了消泡，此时切葱花，准备烧水，如果时间有限，可以用勺子撇去蛋液表面的小泡泡。

7、待水烧开后，上锅大火蒸10分钟左右 。

8、十分钟到后，撒上葱花，盖上盖子再焖2分钟。

9、最后淋上1勺海鲜酱油，鸡蛋羹就好了。