腊肠煲仔饭的做法

1、大米提前冷水浸泡2小时。

2、准备一个黑乐砂砂锅，洗净、擦干，在锅底抹一层薄薄的油。

3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，再加清水到食指第一关节的3/4处 。

4、将砂锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮（火要非常小，外围那圈火也要打开），将米饭煮至8成熟。

5、将腊肠、腊肉清洗干净后，放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、在米饭水份快干时，关火。在米饭上用筷子插4个小洞，分别往小洞里倒入少许植物油，然后聪艄料姹再沿着锅边倒一圈植物油（若不倒油，米饭易糊底，油也不可太多，太多会腻）。

7、把腊肠、腊肉斜切成片，再切点姜丝、葱末。

8、在米饭表面铺上：腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

9、盖上盖子，再小火煮5分钟后关火，不开盖，利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。

10、菜心洗净，锅中水烧开，放点盐、滴几滴油，放入菜心焯半分钟左右断生，捞出浸凉水1分钟再沥干水份。

11、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

12、焖好的米饭开盖，排入菜心，大火煮一下（不到1分钟），关火。

13、撒小葱末，浇上调味汁，拌匀即可食用。

14、煲仔饭的精华，还在于它的饭焦，就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。