辣小鸭的制作流程

1、鸭子折件切块，凉水入锅，放入几片姜、一些葱花、料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、转大火，开炒，将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

6、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。

7、翻炒均匀，盖上锅盖。

8、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

9、放两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

10、将配料搅拌在一起，辣椒要切碎末，搅拌均用后放入锅中，继续快速翻炒，这个时候汤汁但诌诎箬已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅。

11、两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。