如何煎鱼才能不粘锅

1、准备一条新鲜鱼，宰杀干净后用清水冲洗干净，沥干水分。有时间可以自然沥干，没时间就用厨房纸巾把鱼身内外都擦干，保证鱼身没有水分，鱼下锅就不会溅油了。

2、干净的炒锅开大火烧干，倒入一些食用油，晃动锅子，用热油润一下锅。润锅是馨怵脑莱烹饪中的一个重要步骤，用热油润锅后，炒锅会变得十分润滑，油膜起到了隔离作用，食丌欠汹呙材不会和锅底直接接触，这样无论煎鱼、煎豆腐还是煎蛋，就不会粘锅了，从而就不会破皮。

3、热油润锅后倒出热油，重新加入一些冷油，然后加入一勺食盐。食盐不溶于油，加入后一直是颗粒状，相当于一层隔离，防止粘锅，也能给鱼肉提供底味，吃起来更香。

4、把沥干水分的鱼放入锅中，开小火慢慢煎制，下锅后不要立刻翻动，经常晃动锅子，鱼肉受热更均匀，就不会粘锅了。当一面煎至定型后，就可以用铲子翻面了。当两面都煎至颜色金黄时，鱼就煎好了。

5、煎鱼时，全程都要用小火，不能用中大火，一是容易煎糊，二是火太大鱼肉的水分流失过快，鱼肉吃起来就不鲜嫩了，口感变老。煎鱼的时间不要过长，最多5分钟就熟了，口感鲜嫩。煎好的鱼，可以直接吃，外酥里嫩，也可以做红烧鱼、炖鱼汤等，都很方便。

6、这个方法不仅可以用来煎鱼，也可以用来煎豆腐、煎蛋、煎牛排等，都保证不会粘锅，不用裹粉也不裹蛋液，很方便。有人说，还有更方便的方法，就是用不粘锅，确实不会粘锅。