猪肉如何才能炒得更香

1、加淀粉：用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀容腹殛核粉等佐料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，瓴烊椹舟将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫：将切好的肉片或肉丝放在漏勺里浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。。

5、热锅油涮：先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料炒，这样炒出来的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋：炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是导致肉变老的主要原因），炒时火候要适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。