怎样让鸡蛋更好剥壳

1、先准备一锅冷水，往水里加适量的盐，搅拌让盐融化，再把鸡蛋放进锅里，煮5到10分钟。

2、煮好的鸡蛋不要放进冷水里冷却。生活中很多人喜欢这样做，认为这样好剥壳。实际上，鸡蛋的蛋壳内有一殿秩痊肭层保护膜，当煮熟的鸡蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌、病毒容易被负压吸收到蛋内。

3、待鸡蛋慢慢冷却后，就可以开始剥壳了。敲鸡蛋壳的时候尽量把整个鸡蛋都敲遍，这样蛋壳非常容易脱落，去掉壳之后鸡蛋表面也非常光滑。

4、有的人会困惑，为什么加了盐煮鸡蛋就会容易剥壳呢？这是因为盐分进去和蛋白质在高温下容易反应，当然只是蛋清的表层，蛋壳膜和蛋清膜之间因钝鸵捎貌收缩程度不同而形成一定的空隙，加了盐之后蛋白也会变得更硬，因此剥起壳来蛋白就不容易黏在蛋壳上，剥出来的鸡蛋就比较光滑。