美食厨房：栗子炖鸡

栗子炖鸡是一道以鸡肉为主食的菜肴，经常吃栗子炖鸡能滋阴补肾、增强自身的免疫力，栗子炖鸡是一种具有很好的营养价值的一道佳肴。大家都知道黔袄周且栗子是一种常见的坚果类的食物，自身就具有很丰富的营养价值，栗子炖鸡就是一道特别有助于我们身体健康的菜。

食材

童子鸡 1500克

栗子（鲜） 300克

猪肉（瘦） 100克

火腿 25克

香菇（鲜） 25克

姜 10克

小葱 10克

盐 10克

味精 5克

黄酒 10克

食材选择、食谱营养

1、童子鸡仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多显筘跬晁丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、栗子（鲜）栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏殪讧唁跬等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。

3、猪肉（瘦）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性青荣秆鞑贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白、脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

4、火腿火腿色泽鲜艳、红白分明，瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

5、香菇（鲜）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

做法

1、嫩子鸡宰杀、煺毛、去内衣、洗净，在背部剖开取出肠脏，把四柱骨敲断后去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟取出去净绒毛、污物；

2、猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟捞起沥去水；

3、用刀将栗子外壳划破成十字形后放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后再用沸水焯约1 分钟捞起；

4、取炖盅1 个按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；

5、炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。

口味

1、甜味，鸡肉烂而不糜、汤汁稠浓、栗子香甜