怎么制作酸菜鱼火锅

1、1．酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、2．配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

3、3．将鱼屡阽咆忌片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。(先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15器皆阄诟分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑)

4、4．锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、5．加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、6．过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个遘抟斟喏步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

7、7-8．锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8、9．加入酸菜段，继续炒2-3分钟。(将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味)

9、10．加入步骤6的鱼汤。

10、11-12．加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。(盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了)