鱼香茄子的汁怎么调制

1、将茄子洗净后，再切成3-5厘米的长条，香葱、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，装入碗中备用。

2、鱼香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡缔眠箨盘精，2克盐，15克淀粉水（水和粉的配比2：1），把各种佐料务必计量准确，搅拌均匀备用即可。

3、先将锅预热半分钟，再倒入适量的食用油，再将它肉末倒入锅内炒至发白，再将它盛出备用。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至4-5成热，将茄子倒入锅内炸上10几秒钟。

5、锅中留少许的底油，再放入适量的干辣椒和蒜末，开小火煸出香味后，再倒入豆瓣酱并秤郓鹜媲且将它炒出红油，然后下入茄子快速颠炒均匀。

6、茄子的吸油性特别强，少量的油很快就被它吸干，所以还需加入适量的清水，这样烧出来口感才会绵软入味，临出锅前再倒入先前调制好的调料汁，装盘后再撒上些葱花和芝麻即可。