家庭自制白切鸡

1、其实做白切鸡的关键还是在于煮鸡，在煮鸡的过程中，稍不注意就会将鸡皮煮破，或者肉煮得太老，那么到底怎么煮呢下面就来分享一下我是怎么做的白切鸡。

2、将准备好的三黄鸡开水下锅，千万不能直接放下去，要做一个七上八下的步骤。也就是将鸡肉放下去提起来，照这样的顺序，提七次放八次，最后放到锅中进行炖煮，这一步的目的是为了收紧表皮，在煮鸡的时候，才不会出现破皮的情况。

3、把鸡肉放到锅中之后，要往里面加入大葱，生姜，食盐和最重要的白醋。葱姜盐可以去除鸡肉的腥味，还能够起到提鲜的作用，加白醋则是为了让鸡皮变得更加脆，在浸泡的时候，还能够让肉质变得更加的鲜嫩，吃起来的口感会更好。

4、把这些做好后，转小火进行炖煮，盖上盖子大概煮23分钟左陴查哉厥右。这里需要提醒大家的一点就是2.5斤的鸡一般浸泡23分钟，鸡大一点时间往上，鸡小一点时间往下。白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

5、想要白切鸡做出来好吃，时间一定要掌握好，再就是煮好的鸡肉不要立马切开，而是放到冰水里面浸泡，等到完全变凉后再将鸡肉取出切块。这样可以弋讥孜求使鸡皮更脆，鸡肉更加鲜嫩。如果不急着吃，可以在做好之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，取也食用风味更佳哦。