虾仁汤的做法

1、煮虾高汤：800cc的冷水煮沸后，放入虾头。等虾头变红色，汤成浅橘红色便把虾头捞起，留下高汤。（也可以直接用高汤块取代）

2、加入Tom Yum组合：香茅、柠檬叶、南姜一并放入，煮至有香气即可。

3、放入番茄与杏鲍菇：煮至蕃茄稍微变软，有番茄香味飘出即可。

4、加入调味料组合：柠檬汁、鱼露、椰糖、chilli paste、辣椒，此时请试味道，确认你喜欢的口味是否有突显，若无则针对特定味道增加酌料。

5、放入已剥壳的鲜虾：放入后不要急着搅拌，马上搅拌会造成虾子腥味跑进汤里，稍等虾子变色50％再开始鲁饰蝮柙翻动，等虾子全变色即可马上关火。一直煮会让虾子和菇类越缩越小。

6、盛盘：放入香菜几瓣，大功告成，上桌。