小笼包家庭版的做法
1、面粉、酵母、水揉成光滑的面团,盖盖子或保鲜膜发酵。
2、发面过程中准备肉馅,五花肉去皮。
3、去皮的五花肉切小块,加入葱、姜、蒜放如绞肉机打碎,也可以用刀剁肉馅后加入葱姜蒜沫。
4、生抽、老抽、甜面酱倒入小碗中备用。
5、锅内倒入食用油,油热后倒入小碗内的酱油和甜面酱,接着放入一半的肉馅翻炒均匀,烂瘀佐栾这样炒一下肉馅会很香,炒熟晾凉备用。
6、炒熟的肉馅晾凉后放入剩余的生肉馅中拌匀。
7、加入小葱碎,适量的盐(由于炒馅时放了酱油和甜面酱所以盐适当少放或者不放)和香油搅拌均匀即可。
8、面团发酵至原来的两倍大,用手拉起有绵密的气孔。
9、将面团分成若干面剂,我称了一下我分的面剂大概30g左右一个,擀成包子皮。
10、屉布浸湿拧干水分铺在笼屉上。
11、开始包包子。
12、我这个包子还是略大些,我查了资料小笼包应该是一屉10个,我这一笼放了8个
13、包子放入笼屉里先不要开火,盖上盖子饧发15-20分钟后,大火蒸10分钟转小火聪艄料姹再蒸5分钟后关火,关火后不要立刻打开锅盖要等3分钟再揭开,否则突然预冷包子会回缩。
14、我只做了两小笼,这是因为我目前只有这俩笼屉哈哈哈
15、肉馅很香也成团。
16、早餐配个丸子汤。
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