自制的黄豆酱
1、首先把黄豆里面坏了的捡起来扔掉,再用清水洗干净黄豆,然后泡一个晚上,泡至黄豆饱满完。
2、用高压锅煮沸后,再煮5分钟就可以了,然后倒出来沥干水份,煲出来的豆汤要保留起来放到冰箱,留黄豆发酵好了要用。
3、沥干水份后,将曲精和面粉混合均匀,再撒和黄豆搅拌,让黄豆都沾上面粉。
4、然后用干净的布抱起来,放置在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
5、接下来就是等待发酵,一般12个小时后那些豆豆就开始发烫,手试布表面都觉发热了,就是开始发酵了。
6、如果是夏天,发酵5到6天左右就可以了,发酵好了的黄豆曲会发出一种很浓的豆香味,或你可以用手试豆豆看,降温了就是发酵完了。
7、然后把发酵好的豆晒一天太阳,放进坛子,加入原来的豆汤,再加冷的盐开水,水位到豆面上一点,放盐量,一斤豆放100克盐这样,搅拌均匀后,密宀捞瑭崦封放置太阳晒到的地方暴晒,一般1个月后看到糊了,打开盖闻到香喷喷的就可以吃了。
8、这个是封晒得一个星期的,就已经变得这样了。
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