岩茶“三火”工艺,话春与你分享
武夷岩茶,以其独特的”三道火”焙法闻名天下,在茶界享有盛名。很多茶友喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。
岩茶"三道火"
1、第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后,再送到焙间烘焙的过程,俗称"走水焙"挢旗扦渌;,注意在初焙的温度要控制非常关键,必须要高温,有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。
2、第二道火,即复焙,俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变,并减少茶叶的苦涩味道,茶叶的醇厚度就提高了。
3、第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足够干燥的基础上,进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶,一个耐存,一个水顺,一个汤底香。
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