番茄炒蛋的做法

1、1个西红柿切块

2、4颗鸡蛋打散

3、干净的锅内倒入油（我喜欢玉米油，没味道），大火烧至油锅冒烟

4、油温达到，鸡蛋液倒入锅中（继续大火），如图中这样时，用筷子由中点开始朝同一方向画大圈臬苜捎肩搅动（这时筷子比炒菜铲子好用）

5、一臬苜捎肩搅到没有生蛋液时，马上转最小火（防止出现焦糖色），起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快

6、煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用

7、再热锅倒少许油（比煎蛋时油少一半）

8、这时可以从容地把西红柿下锅了（中大火），加盐（盐有助于出汁）……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水

9、汁水出来了，还是要留一下块状番茄的，劐聂赞陶根据喜好加糖（我们家喜好偏甜的，糖量大概是盐的2-3倍，为稳妥，还是尝着加吧）糖放太早容易糊，所以这步放

10、喜欢汤拌饭的，这步加少许水，加入葱花（我们家不太喜欢葱花的怿媪镏桃味道，完全不加又显得太寡味，所以这会儿加借一点点味道，喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅）

11、我加水后的样子…下入蛋絮

12、翻炒均匀，让蛋液入味半分钟-1分钟（太久蛋硬了就影响口感了）

13、装盘上菜