柠檬小蛋糕的做法

1、准备好一个柠檬和擦子

2、用擦子擦出柠檬屑

3、按主料表准备好材料，其中黄油要提前从冰箱取出在室温下软化

4、三个鸡蛋和两个蛋黄放入无油无水的打蛋盆中，加入全部细砂糖

5、锅中坐水，烧热至45度，若没有温度计，用手感知像平常洗澡水的温度即可，将盛蛋盆放入热水中加热

6、一边加热一边用打蛋器搅打均匀，至鸡蛋搅散，糖融化，当盛蛋盆中的蛋液温度达到38度时即可端离热水

7、用电动打蛋器中速开始搅打蛋液，至体积膨胀至三倍大，提起打蛋头可写一个8字，并在10秒钟后才消失，则转低速再搅打1分钟，插入牙签，牙签不倒，打发后的蛋液细腻光滑无明显的大气泡

8、黄油隔水化成液态

9、将面粉筛入打发好的全蛋液中

10、用刮刀从底部网上翻拌面糊，反复约50下，拌好的面糊应光滑无颗粒

11、将柠檬屑加入面糊中，翻拌均匀

12、将化好的黄油和柠檬汁分次少量加入面糊中，每次加入都搅拌均匀，搅拌到看不见油液状态

13、将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热160度，上下火，中层烤制20分钟左右，取出放凉

14、淡奶油取出前要先在冰箱冷藏8小时以上，将糖粉加入淡奶油中，用电动打蛋器搅打至十分发，即提起打蛋头会粘连奶油

15、用菊花裱花嘴在蛋糕上绕圈挤上奶油即可