冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法

1、首先做莲蓉， 250g干莲子洗干净之后， 加水放冰箱浸泡一夜， 一个个掰开去莲心 （虽然买的是去芯莲子， 但是还是有很多莲心）

2、处理好的莲子加水， 上锅煮， 高压锅报废率， 用的砂锅， 大火煮开后转中小譬挝钣苈火煮45min， 煮好之后用手指可以很轻松捏碎成粉末

3、煮好的莲子滤去水， 加新的白开水， 放到料理机or破壁机or豆浆机之类， 打碎， 然后过筛

4、莲子煳煳倒到不粘锅里， 中小火炒， 不停搅拌， 防止受热不均飞溅出来

5、莲子煳煳出现纹理之后， 分4次加入140g玉米油， 每次等油完全吸收后再加下一次， 莲子不太吸油， 考验耐心的时候到了ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ 加完油之后可能感觉莲子煳煳干了很多， 但是可以先不用管

6、莲子煳煳加100g糖粉， 加糖之后明显感觉莲子煳煳变稀了， 继续炒就好了。 糖粉完全被吸收之后， 加入70g蜂蜜， 继续炒

7、炒到莲子煳煳成团， 不粘刮刀， 加入半个柠檬挤出的汁

8、从锅里拿出来， 趁热放到一个比较浅的盘子里， 用保鲜膜贴着莲蓉密封， 防止表面干燥或者有水汽。

9、冷却到室温之后， 揉面一样揉它， 揉到感觉像橡皮泥一样， 莲蓉馅完成。 放入冰箱扌谂上涝冷藏， 第二天拿出之后先ruan一会。 检查一下， 合格的莲蓉应该是不粘手，能缓慢拉长，不开裂 捺疮啭普太干的话可以加点水重新炒

10、Day 2 1.冰皮 80g糯米粉、60g粘米粉、60澄粉过筛， 加入到360g牛奶中， 搅拌棒搅匀， 加入100g糖粉、40g玉米油、15g炼乳， 继续搅拌均匀， 过筛

11、把面煳盖上保鲜膜， 放到烧开的蒸锅里， 大火蒸40min

12、蒸好的面煳趁热搅拌顺滑， 包上保鲜膜冷却到室温

13、50g糯米粉用不粘锅小火炒到微黄， 尝一口没有生粉味， 用来防粘

14、从冰箱取出莲蓉， 揉一会， 分成10g一个， 把咸蛋黄包上 （我是买的可以直接吃的熟咸鸭蛋， 把蛋黄挖出来了， 每个蛋黄大约15g一个） 所以蛋黄莲蓉馅料一共25g

15、冰皮揉一会， 分成25克一个， 把蛋黄莲蓉馅料包进去， 沾糕粉， 用小刷子刷掉多余的糕粉， 看起来是哑光效果就好

16、模具撒上糕粉， 刷子刷去多余糕粉， 把面团放进去， 压出月饼， 放到冰箱冷藏两小时之后再吃