魔芋珍珠奶茶饮料配方技术的研制

1、为提高茶叶的浸提率,用研钵将茶叶磨碎。

2、按1∶100(W/V)的茶水比称取一定量的茶叶置入总水体积70%的纯净水,在70～80℃的条件下浸提6 min,用5～6层纱布过滤。

3、将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中,充分搅拌后静置4 h,使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出

4、将剩余30%的水加入再浸提4 min,再次过滤,将2次浸提液混合。

5、将滚圆后的珍珠粒在室温下静置,使其老化,增强其咀嚼性

6、在单因素试验的基础上,以淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量为因素,每因素3水平,以感官评分为评价标准。