1、把茄子切成小方块，用水浸泡
2、把洗好的茄子用盐腌制一下，挤掉多余的水分把它弄扁；然后再炒就可以了
3、先焯一下水，然后再下锅炒
4、把茄子蒸熟之后，在下锅炒
5、先不放油直接炒（火不要太大），等茄子水分炒掉后再放油放调料
