水果蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄里加入油、糖、奶，用刮刀拌匀。

3、筛入面粉拌匀。上下翻拌。

4、拌匀以后的样子，没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。

5、蛋白低速打至大泡，加入三分之一糖，再低速打至小泡，加入三分之一糖，再中速打至湿性发泡（有小絮扬片纹理），加入三分之一糖，高速打至干性发泡，提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。

6、蛋白分三次加入蛋黄，上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。

7、分三次加入翻拌均匀。

8、倒入蛋糕模，一定是这样，表面有纹理需要抹平，不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下，将泡震出。

9、就是这样，不回缩、不开裂。

10、淡奶油加入15克白糖，打发，有明显纹理。

11、蛋糕切三层，一层奶油加一层水果，因为要做巧克力栅栏，所以没有特别注意品相。

12、蛋糕放入冰箱，就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋，放入70度左右热水化开，前端剪小口，在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了，马上就干，不粘手就可以围上了。

13、颜值还不错吧。