怎么制作鸡蛋灌饼的饼皮

1、（1）和面找一个干嫌荪鹣莘净的盆，加入500g面粉（烙饼用普通的中筋面粉就行，用量自己调整）。取一个干净的锬序疖习碗，打一个鸡蛋，加一点水，搅拌成蛋液。把蛋液分多次加入面粉，把面粉揉成面絮。蛋液不够的话，后期用温水代替，依旧是少量多次。然后把面絮揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。

2、（2）制作油酥刷一个干净的碗，把水分擦干，加入少量面粉（小碗的三分之一就行）。用炒锅把食用油加热，油温不要太高，七八分热就行。然后把加热好的油倒入盛面粉的碗里，趁热搅拌均匀，制作好的油酥呈金黄色，呈可流动的糊状。

3、（3）初步制作面醒好后，揪成大小合适的面剂子。把面剂子用擀面杖擀成有点椭圆的长方形。

4、（4）抹油酥用勺子把油酥均匀的涂抹在擀好的面剂子上。从一端把抹完油酥的饼皮卷起来（从左向右或者从右向左）。卷的时候把上下两端封上口，避免油酥流出来。

5、（5）擀饼皮把饼皮卷成一个类似小圆柱的样子，把它竖起来，从上往下按成小圆饼。用擀面杖把小圆饼，擀成大小合适的饼皮。

6、（6）电饼铛预热电饼铛用海绵擦干净，在上下层都刷上食用油，预热。

7、（7）烙饼电饼铛预邪昶略卦热后，把擀好的饼皮放进去，盖上电饼铛的盖子。这时候就需要有人一只守着电饼铛了，时刻观察饼皮的烙制情况。很快剔莼僭恪饼皮就会鼓起来，中间成功的分层。然后就要快速的把搅拌好的蛋液加进饼皮里了，推荐选择向油壶似的那种容器盛蛋液，容器的嘴要稍微大点，倒得时候好倒。